Classique rouge
Cette cuvée est tout à fait représentative de la production en rouge du Château d’Ollières. C’est un assemblage élégant de syrah et de grenache, cueillis à parfaite maturité, sur des parcelles exposées sud-est. Les fermentations en cuves ouvertes permettent de pratiquer de délicats pigeages afin d’extraire des tannins fins et élégants. Avec des rendements de 40 hectolitres par hectares et un terroir argilo-calcaire, ce vin a un potentiel de garde de 5 ans. C’est à la fin de l’élevage que l’assemblage s’opère après de nombreuses dégustations avec des œnologues et dégustateurs confirmés.
Classique rosé
Ce vin souple et aromatique est issu des cépages grenache et cinsault. Il bénéficie du savoir-faire humain et des bienfaits de la nature. Les écarts thermiques jour-nuit lui confère fraîcheur et élégance. Vendangé de nuit, mis à l’abri de l’oxygène par des techniques innovantes d’inertage afin de protéger ses arômes, ce vin a une robe et un nez éclatants. Un pressurage doux sous gaz inerte précède la fermentation, qui dure deux à trois semaines en cuve, révélant toute la richesse de ce vin.
Classique blanc
Cette cuvée de blanc élaborée avec du Rolle, vendangé de nuit pour un maximum de fraîcheur naturelle avant vinification. Beaucoup de personnalité pour cette cuvée Classique blanc ! Après une macération, les raisins sont pressés dans un pressoir pneumatique inerté afin d’obtenir une extraction très douce. Les fermentations se déroulent en cuve, à basse température pendant une quinzaine de jours. Un léger élevage sur lies est effectué afin d’apporter de la rondeur au vin. Tous ces soins méticuleux portent leur fruit : la Cuvée Classique est un vin gourmand et charmeur qui saura séduire de nombreux amateurs.
