Haut du Pigeonnier
La famille Rouy vise l’excellence avec un grand blanc de Provence : le Haut du Pigeonnier, issu du cépage Rolle. Cette cuvée rare (3000 bouteilles) provient d’une sélection parcellaire rigoureuse et de baies récoltées à maturité optimale. Le processus de vinification, entièrement sous inertage, préserve les arômes. La fermentation se fait à 80 % en cuves à basse température et à 20 % en barriques neuves, avec élevage sur lies. Ce vin complexe, rond et expressif incarne la passion du domaine pour son terroir et son savoir-faire novateur.
Prestige blanc
Ce vin blanc 100 % rolle témoigne du potentiel du terroir du Château d’Ollières. Issu des meilleures parcelles, il reflète l’expérience du domaine. Les raisins, soigneusement sélectionnés, macèrent longuement dans un pressoir inerté pour préserver leurs arômes. Une fermentation thermo-régulée suit, puis une mise en bouteille rapide pour conserver fraîcheur et complexité. Cette cuvée Prestige incarne l’élégance et la richesse aromatique d’un grand vin blanc provençal.
Classique blanc
Cette cuvée de blanc élaborée avec du Rolle, vendangé de nuit pour un maximum de fraîcheur naturelle avant vinification. Beaucoup de personnalité pour cette cuvée Classique blanc ! Après une macération, les raisins sont pressés dans un pressoir pneumatique inerté afin d’obtenir une extraction très douce. Les fermentations se déroulent en cuve, à basse température pendant une quinzaine de jours. Un léger élevage sur lies est effectué afin d’apporter de la rondeur au vin. Tous ces soins méticuleux portent leur fruit : la Cuvée Classique est un vin gourmand et charmeur qui saura séduire de nombreux amateurs.
