Le Château d'Ollières est un domaine hors des sentiers battus. Pour le rejoindre, il faut quitter l’ex-Nationale 7, entre Aix-en-Provence et Saint-Maximin, et flâner alors quelques kilomètres dans la campagne provençale. Un dernier tournant et le voilà, perché au-dessus du village dont il porte le nom. Riche d’une histoire millénaire, ravivée par la famille Rouy à l’aube de ce siècle, cette ancienne seigneurie est aujourd’hui l’un des fleurons de l’AOC Coteaux Varois en Provence.

Les vendanges sont faites et le terroir s’est exprimé ? Il convient à présent de porter cette belle parole. Sans jamais la trahir ! C’est là, à nos yeux, le défi perpétuel du vigneron. Haut, Prestige ou Classique, en rouge, en blanc ou en rosé, les différentes cuvées du château d’Ollières entretiennent leur typicité pour des accords mets-vins justes et subtils. À chaque instant, son bonheur.