Il y a quelques jours, nous avons bouclé la première mise en bouteille de nos rosés 2011. Un très joli millésime, quelle que soit la cuvée, avec des couleurs plus pâles que les années précédentes, des arômes fins et soyeux. Avec la cuvée Prestige, on a même de la dentelle en bouche. Avec sa finesse, sa fraîcheur, ses belles notes de pêche de vigne, ce vin s’impose plus que jamais comme un rosé de gastronomie, fait pour accompagner des mets subtils comme la chair finement iodée d’un bar — d’un loup, comme on dit chez nous ! — grillé au fenouil ou un baron d’agneau grillé. C’est de saison ! Avec la cuvée Classique, on a un vin plus gourmand, bien fruité, avec de beaux parfums de fruits rouges et quelques notes florales.

Il offre en plus une jolie rondeur. Il est parfait sur quelques beignets de foies de volaille ou de courgettes, un carpaccio de saumon ou bien encore un tartare de bœuf parfaitement aillé. Cela dit, il est tout aussi agréable sur une tapenade, à l’heure de l’apéritif. Reste le Clos de l’Autin. Tout ce que l’on peut vous en dire aujourd’hui, c’est qu’il reste le fleuron de notre domaine. Mais on préfère attendre encore quelques semaines avant de vous le raconter tout à fait. C’est qu’il a encore besoin de se remettre de la mise et de s’ouvrir davantage pour exploiter sa complexité. On vous en dira bien plus prochainement, c’est promis…