En terre promise… Le Château d'Ollières est un domaine hors des sentiers battus. Pour le rejoindre, il faut quitter l’ex Nationale 7, entre Aix et Saint-Maximin, et flâner alors quelques kilomètres dans la campagne provençale. Un dernier tournant et le voilà, perché au-dessus du village dont il porte le nom. Quand, au début des années 2000, ils visitent cette belle propriété pour la première fois, Hubert et Charles Rouy pressentent immédiatement son potentiel. Ce ne sont pas tant les vieux murs chargés d’histoire qui provoquent alors leur coup de cœur, mais la nature qui les entoure. Il suffit aujourd’hui de déguster une gorgée de leur vin pour saisir toute la pertinence de ce jugement !