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Appellation : AOC Coteaux Varois en Provence
Cépages : 50% vieux grenache, 50% syrah Vendanges : manuelles à la caisse Suggestions d’accompagnement : fromages affinés, gibiers, viandes rouges, viandes en sauce Température de service : 16-17°C Potentiel de garde : 5 ans Ce vin est issu de deux cépages rois: la syrah et le grenache. Chaque parcelle a ses caractéristiques propres: les grenaches , planté depuis 19?? apporte au vin son côté soyeux et élégant. C'est la plus vieille parcelle du domaine. Sa place de doyenne de la propriété fait d'elle l'objet de soins très attentifs. Bien entendu, les raisins sont récoltés à la main dans des petites caisses de 20 kg afin de préserver l'intégrité des baies jusqu'à la cave. Quand aux Syrahs, plus jeunes (20 ans) mais situées sur les hauteurs du vignoble elles ont une situation géographique privilégiée avec une exposition très favorable sud-est. Elles apportent structure et corps. Un palissage très haut a été favorisé afin d'obtenir une maturité et une concentration plus importantes. Récoltée également à la main cette parcelle est notre grande fierté. Avec des rendements faible entre 35 et 40 hectolitres par ha, soit un seul verre de vin par mètres carré, la vigne peut exprimer la quintescence du terroir. Nous sommes loin des vins industriels... C'est donc à partir d'une très belle matière première que les vinifications débutent dans des cuves ouvertes afin de pratiquer la vieille technique bourguignone du piegeage manuel. Après une macération pré-fermentaire à froid, la phase de fermentation est longues afin d'extraire en douceur tannins, couleurs et arôme: environ trois semaines. La fermentation alcoolique achevée, les vins sont mis en fût et vont vieillir en s'affinant au cours d'un élevage de 18 mois sous les arches de pierres datant du castrum medieval. |